Sobremesa · Lámina II
Cacao
Theobroma cacao
Árbol pequeño de la selva tropical, que crece a la sombra de otros más altos. Sus flores, diminutas, blancas y rosadas, nacen directamente del tronco y de las ramas viejas, sobre unos cojinetes de la corteza; por eso los frutos cuelgan pegados al tronco. Sus hojas nuevas brotan rojizas.
El fruto, la mazorca, tiene costillas a lo largo y tarda varios meses en madurar: según la variedad, pasa del verde al amarillo o del rojo al naranja. Dentro guarda entre veinte y sesenta semillas envueltas en una pulpa blanca y dulce.
Sus flores las polinizan unos mosquitos diminutos, y muy pocas llegan a dar fruto. Linneo lo llamó Theobroma, «alimento de los dioses» en griego. Las huellas más antiguas de su uso, de hace unos 5300 años, se encontraron en la Amazonía de Ecuador.
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