Sobremesa · Lámina V

Anís estrellado

Illicium verum

Árbol siempreverde del suroeste de China y de Vietnam, de hojas elípticas y lisas que se agrupan hacia la punta de las ramitas. Sus flores, solitarias, son rosadas o carmesí y tienen muchos tépalos estrechos.

El fruto es una estrella, casi siempre de ocho puntas: cada una es un carpelo en forma de barca que guarda una sola semilla, parda y brillante. Se cosecha verde, antes de que madure, y al secarse al sol se vuelve pardo rojizo.

Huele a anís porque comparte con él su aroma principal, el anetol, aunque no son parientes: el anís común es una hierba de la familia del hinojo. En chino se llama bajiao, «ocho cuernos». Tiene un pariente japonés, Illicium anisatum, muy parecido, que no se usa en la cocina.

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