Aromáticas · Lámina VII

Salvia

Salvia officinalis

Mata mediterránea de hojas alargadas, rugosas y aterciopeladas, de un verde plateado. A principios de verano saca espigas de flores violeta azulado, en pisos separados.

Es pariente del romero, que hoy comparte su mismo género, y como él agradece el sol y los suelos secos. En la cocina acompaña desde siempre a los asados y a la mantequilla.

Su aroma es cálido y resinoso, con un punto alcanforado y un fondo terroso, como el monte después de la lluvia.

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